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鸡肉家常做法(三)

时间:2020-01-30 来源:未知   作者:admin    点击:
文章摘要: 有句俗语:无鸡不成宴,不管什么宴席,鸡肉都是必不可少的一道菜肴,过年的年夜饭也是一样的,因为鸡和吉读音相近,所以鸡有大吉大利的美好寓意,过年吃鸡祝愿来年事事顺心,吉祥如意。今天福州学厨艺给大家分享鸡肉家常做法,一起来看看吧! 台式三杯鸡 【
有句俗语:“无鸡不成宴”,不管什么宴席,鸡肉都是必不可少的一道菜肴,过年的年夜饭也是一样的,因为鸡和“吉”读音相近,所以鸡有大吉大利的美好寓意,过年吃鸡祝愿来年事事顺心,吉祥如意。今天福州学厨艺给大家分享鸡肉家常做法,一起来看看吧!
台式三杯鸡
【材料】:鸡腿 5个、蒜 6瓣、姜 10片、葱 少许、九层塔 10片、料酒 4汤匙、生抽 3汤匙、老抽 半汤匙、冰糖 4块、麻油 适量
【做法】:
1、鸡腿肉切块,放入冷水中,放入姜片,葱段,烧开将鸡肉焯水,然后捞沥干水;
2、把料酒(或米酒)、生抽和白糖混合在一起备用调成酱汁;
3、锅内放入适量麻油,放入姜片煎到出来香味,再放入蒜和葱白翻炒出香味;
4、倒入鸡块翻炒2分钟左右,蒸发掉鸡肉的部分水汽;
5、倒入料酒和生抽调成的酱汁,放入冰糖翻炒均匀,盖上盖子大火煮开后转小火焖煮20分钟;
6、差不多收汁的时候放入九层塔翻炒均匀,再滴上几滴麻油翻炒均匀即可。
糖醋鸡丁
【材料】:鸡胸肉 1块、番茄酱 4大匙、白糖 2大匙、白醋 1汤匙、面粉 半碗、盐 1茶匙、料酒 1大匙、鸡蛋 1个、青豆 适量、
【做法】:
1、把鸡胸肉切成小丁,放入1茶匙盐和料酒抓匀,腌制30分钟;
2、腌制鸡肉的同时,取一空碗,放入面粉、鸡蛋,搅成面糊,觉得太干可以加少许清水,稀稠程度要能在鸡肉表面挂糊,就是用蛋抽能拉起来再缓慢滴落的状态;
3、把面糊淋在腌制好的鸡肉里,搅拌均匀,使每块鸡胸肉都裹上面糊;
4、锅中放入油,油烧至6成热,一块块夹加入鸡肉炸约1分钟,至表面淡黄色,用筷子夹着逐个放入,防止粘连,可分多次炸制;
5、全部炸好后,把火转大,再次把炸好的鸡肉入锅内复炸至金黄色,立刻捞出控油待用;
6、锅中留少量底油,放入适量番茄酱中火炒匀,加少许白醋和2勺糖,搅拌均匀煮开后淋入3汤匙的淀粉水,小火熬煮成浓稠红亮的芡汁;
7、加入炸好的鸡肉,快速翻炒至鸡肉均匀的裹上芡汁;
8、最后倒入焯熟的青豆翻拌均匀即可,青豆只是装饰作用,也可以不放。
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