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简单又方便,几秒就能上桌的清蒸黄花鱼

时间:2020-01-30 来源:未知   作者:admin    点击:
文章摘要: 今天福州烹饪学校分享一道鱼的做法。过年家宴一定要有一条鱼,我用清蒸的方法,鱼身划上花刀,塞上姜片去腥味,只需蒸几分钟,上桌前洒上香葱、姜丝泼热油,淋上蒸鱼豉油,鱼肉洁白香嫩,过年即使多吃几口也不上火。 --------清蒸黄花鱼-------- 【材料】黄
今天福州烹饪学校分享一道鱼的做法。过年家宴一定要有一条鱼,我用清蒸的方法,鱼身划上花刀,塞上姜片去腥味,只需蒸几分钟,上桌前洒上香葱、姜丝泼热油,淋上蒸鱼豉油,鱼肉洁白香嫩,过年即使多吃几口也不上火。
--------清蒸黄花鱼--------
【材料】黄花鱼1条,香葱5棵,姜1块,植物油20克,蒸鱼豉油40克,黄酒少许
----【制作过程】----
1. 大黄花鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜,清洗干净;
2. 用利刀在鱼身体两侧斜着拉3刀;
3. 姜切薄片,宽窄和鱼身上的刀口差不多;
4. 将每个刀口都塞一片姜,鱼肚和鱼鳃中也各放几片,表面和肚子里淋少许黄酒,腌10分钟;
5. 现在开始蒸鱼喽!我用的蒸箱,无需预热,直接将鱼送进去,100度蒸13分钟;如果用普通的蒸锅,大火上汽后蒸10-15分钟;
6. 出锅后将鱼汤倒掉,再撒一把香葱末和细细的姜丝,将热油泼在上面,再把蒸鱼豉油沿着鱼身淋入盘中!
----【小贴士】----
1. 黄花鱼不管是用蒸箱还是蒸锅蒸,蒸出来汤汁要倒掉,这样一是去腥,二是有了热油和蒸鱼豉油的浸润,鱼肉才香;
2. 将热油泼在香葱姜丝上面是点睛之笔,可以激发出二者的香气,通过油脂浸润在鱼肉中,如果只吃无油的蒸鱼,此步热油可以省略。
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